Autor: Chavez Villasana. Adolfo & Miriam
Editorial: McGraw-Hill
Año: 2014
Edición: 3ra
Páginas: 420
ISBN: 9786071509697
 
Contenido:
INTRODUCCIÓN. FORMA DE USO. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES. TABLAS DE VALOR NUTRITIVO.
Cereales.
Leguminosas.
Oleaginosas.
Verduras.
Raíces feculentas.
Frutas.
Carnes y vísceras.
Pescados y mariscos.
Otros animales e insectos comestibles.
Leches y quesos.
Huevos de aves.
Aceites y grasas.
Azúcares y mieles.
Alimentos infantiles.

TABLAS COMPLEMENTARIAS.
Tabla de composición química de especias.
Tabla de composición química de pescados.
Tabla de composición química de la sardina en salsa de tomate. Tabla de composición química del atún.
Contenido de minerales en cereales mexicanos y sus productos, leguminosas y tentempiés.
Contenido de oligoelementos en cereales mexicanos y sus productos, leguminosas y tentempiés.
Contenido de oligoelementos en frutas y verduras mexicanas. Contenido de hidratos de carbono por análisis directo (fibra dietética soluble e insoluble, almidones, y azúcares) de algunos alimentos mexicanos.
Contenido de carotenos y carotenoides de algunos alimentos mexicanos.
Contenido de selenio.
Contenido de nitratos.
Contenido de ácido oxálico. 

ANEXOS. Tabla provisional sobre porcentaje de retención de nutrientes en la preparación de alimentos.